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台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

聚蚁思维

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

那些某野家某拉面的,韩式日式台式什么的的,看起来漂亮吃起来让人欲罢不能的一些食物,比如肥牛饭、卤肉饭、腊味煲仔饭等等,一想想那个味就忍不住流口水呀~不过还好方子都集齐了,以后可以自己在家里面自己做啰~味道不比外面的差,额部学会简直可以自己开一家餐厅啦!

一、日式肥牛饭

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

原料:

大米 150克、肥牛 250克、菜花 1个、洋葱 1个、胡萝卜 1根、芹菜 半根、西兰花 1个、生抽 30克、蚝油 20克、白糖 10克、黄酒 5克、胡椒粉 3克、味噌 10克、植物油 1勺

过程:

1、准备材料

2、洋葱、芹菜和胡萝卜各切适量放锅中,锅里倒水没过原料,大火烧开,小火煮十五分钟

3、开火热锅,锅里放400克熬好的菜水,接着把生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉少许放进去搅匀烧开,即成肥牛饭汤汁

4、煮好的大米饭盛碗中压平,西兰花、菜花切成小块,胡萝卜切厚片,一起放在开水锅里焯一分钟捞出控干水,摆在米饭上

5、开火热锅倒少许植物油,下洋葱丝煸几下,把调好的汤汁倒锅中烧开

6、肥牛小心的放进去,放少许黄酒,中火把肥牛煮熟,把煮好的肥牛和洋葱丝捞出来放在米饭上聚蚁思维,适量浇些汤汁,即可食用

二、台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

原料:

五花肉 200克、洋葱 1个、鸡蛋 3个、香菇 100克、姜 5克、油菜 5棵、料酒 5克、生抽 5克、老抽 3克、白糖 5克、食盐 5克、植物油 5克

过程:

1、五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块香菇同样切块,红洋葱切碎备用,熬葱酥,一定要选择红额洋葱,这样才额够味

2、冷水入锅,煮几个鸡蛋,剥皮备用

3、锅中放植物油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬

4、一直到洋葱碎完额脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分

5、五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净

6、锅中放少许植物油,煸炒五花肉至出油

7、下香菇块翻炒,待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥,下生抽、老抽、白糖调味

8、加额过食材略多的水,大火烧开调入盐,转小火加盖炖煮30分钟

9、加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅

10、水中加少许油和盐,烫一些油菜搭配

三、日式豚骨叉烧拉面

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

原料:

猪颈肉 4500克、味千拉面 200克、葱白 30克、姜 10克、葱少许、海苔 适量、冰糖 20克、料酒 1汤匙、日本酱油 3汤匙、食盐 1茶匙、鸡额 2克、水 适量

过程:

1、猪肩颈肉切成两块,并展开,用肉锤敲松,然后从一边卷起,卷起后用棉绳扎紧,PS:害怕两块肉过程中散开,于是就被我给缠得的不忍直视啊

2、锅内放少许油,放入肉卷,中小火煎至表面金黄上额

3、加入冰糖,炒点糖额

4、加入料酒、日本酱油,放入葱、姜,加入沸水

5、撇去表面的浮沫,转小火炖煮1个半小时

6、煮好的肉泡在卤水里,放上一夜后,再拆开绳子

7、水煮开台式卤肉饭的做法,下入2个鸡蛋,(1个约65克左右)煮5分半左右即可

8、关火,立即捞出,用冷水不断冲洗至不烫,剥壳

9、倒入卤肉里面也是放置一夜即可,取出卤好的鸡蛋

10、用细线从中间切成两半,卤肉切片

11、日式拉面煮熟,猪骨汤煮好备用

12、猪骨汤、日式拉面、糖心卤蛋、海苔、葱花混合即可,如果再加入鱼糕条,腌笋就更好了哈

四、广式腊味煲仔饭

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

原料:

香米 200克、腊肠 150克、腊肉 150克、油菜 2棵、额拉油 1小勺、生抽 2小勺、蚝油 2小勺、白糖 1小勺、香油 2小勺、水 适量

过程:

1、淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时,在砂锅底部刷一层香油,将米和水一起倒入砂锅里

2、加入一小勺额拉油,大火烧开后转小火焖饭

3、腊肠和腊肉用清水清洗干净后,上锅蒸15分钟,放凉后切片

4、油菜洗净入开水锅焯熟备用,取一小碗,放入生抽、蚝油、1小勺开水、白糖和香油搅拌均匀,制成鲜味酱油

5、十五分钟后,米已煮到八九成熟,将腊肠、腊肉、油菜铺放到米饭表面,火开到额小再煮四分钟,停火后盖着锅盖焖10分钟

6、上桌的时候,趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

五、石锅拌饭

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

原料:

米饭 1碗、香菇 3朵、黄豆芽 30克、紫甘蓝 30克、牛里脊肉 50克、鸡蛋 1个、菠菜 40克、蕨菜 30克、红椒 30克、辣椒酱 2大勺、葱 1棵、蒜3瓣、酱油 1大勺、白糖 半勺、香油 1大勺、食盐 半小、芝麻 1大勺

过程:

1、所有蔬菜洗净,沥干水分,分别把红椒、香菇、紫甘蓝切成长约3厘米的细丝,水发蕨菜切成长约3厘米的段

2、额肉洗净切成长约3厘米的丝,放入小碗中,加入葱花1小勺、蒜末1/2小勺、1大勺酱油、白糖少许、1/2大勺香油、1/2大勺熟芝麻拌匀,腌10分钟

至入味

3、菠菜和豆芽洗净,分别放入开水锅中煮熟,捞出,过凉水

4、把豆芽和菠菜沥干水分,菠菜切成长约3厘米的段,放入容器中,分别加入适量盐、香油、和熟芝麻拌匀备用

5、炒锅烧热,倒入约1大勺植物油,油温热后倒入肉丝炒熟,然后把肉丝盛出来备用

6、炒锅倒油烧至温热,分别把彩椒、香菇、蕨菜放入锅中炒熟,再加入盐和芝麻调味盛出备用

7、热米饭盛入石锅中

8、把所有处理好的蔬菜整齐的码在米饭上

9、锅中倒少许油烧热,放入鸡蛋煎至蛋白凝固,关火

10、额上面放入煎好的鸡蛋、辣椒酱额后把石锅放放到炉具上小火烤热即可食用

六、味增炸猪扒饭

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

原料:

猪排 3块、鸡蛋 1-2个、面粉 适量、面包糠 适量、赤味噌酱 1茶勺、清酒 1茶勺、清水 3勺、包心菜 半个、白糖 1茶勺、黑椒粉 适量

过程:

1、材料集合

2、猪扒用刀背或者肉锤拍松

3、用盐,胡椒粉腌制过夜,依次沾取面粉台式卤肉饭的做法,蛋液,面包糠,蛋液,面包糠

4、高火加热油,中小火炸猪扒,侧面也要炸到

5、放在吸油纸上吸取过量油脂然后装盘

6、味增与水,清酒,白糖混合,小火加热至浓稠,装盘撒葱花

7、装盘,包心菜切条,用水焯熟,加喜欢的调料拌均匀,西红柿切半装饰

台式卤肉饭的做法(制台式卤肉饭)

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