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新媒体营销（聚蚁思维）：重庆鸡公煲遍布九成以上老板是莆田人（重庆鸡煲做法窍门）

web3.0MetaForce原力元宇宙 8047 2023-08-31 0

聚蚁思维

鸡锅店有4000多家，90%以上的老板来自莆田。

与开沙县小吃的沙县人相反，重庆鸡煲与重庆无关。事实上聚蚁思维，重庆鸡公煲是在莆田人手中“发扬光大”的。

关于重庆鸡煲的起源，比较主流的说法是，一个叫重庆的莆田人在上海创造了它。现在重庆鸡煲店约有4000家，遍布湖南、湖北、广东、福建、重庆等地。一般采取股份制经营，亲属控股集团合伙经营，每个家庭平均年利润可达20万元以上。

重庆鸡煲口味

重庆鸡煲与干锅类似，主要招牌菜是鸡煲。主料是鸡肉，将其切成块，用调好的酱汁浸泡半小时以上，然后放入锅中，边煎边煮，直至鸡肉熟透，然后加入香蒜酱、洋葱、香菜等。就可以开始起锅了。除了主打的鸡肉锅外，还有牛腩锅、羊肉锅、排骨锅等。顾客吃完干锅后，可以直接往锅里加汤，继续吃火锅。重庆鸡公煲属于平民路线，人均消费与地点有关，20元到30元不等。

餐饮界人士表示，重庆鸡煲与重庆有一定的关系。重庆、四川有一道名菜。

重庆鸡公煲的创作

据知情人士透露，重庆鸡煲的幕后黑手是莆田市城厢区长太峨都里村人。年轻时重庆鸡公煲图片，因为家境贫困，他早年到上海打工，和别人一起开了一家面包店，但生意并不顺利，还欠下了很多债务。 2004年左右，他看到住处不远处有一家鸡煲店，生意红火。出于好奇，他点了一份18元的鸡煲来品尝，他觉得味道不错。试用过程中，他听到老板用上海话告诉别人，当天已经卖了19只鸡，营业额2600多元，他要求供应商加鸡。何尔锐意识到鸡煲利润很高，而当时的上海市场正处于空白期，鸡煲店很少，于是他立即向老板提出加盟，但遭到对方拒绝。

他没有气馁，果断用高薪从这家鸡锅店挖来了一名厨师，并得到了鸡锅酱的配方。酱汁是鸡煲最重要的部分。味道鲜美与否，取决于调制的酱汁。他就像捡到了宝一样，开了自己的鸡煲店，无论从标识还是装修上都与之前吃过的鸡煲店不同，形成了自己的风格。更难得的是，原有的配方不断改进和创新，走上了快速扩张的道路。他一边卖酱料，一边邀请亲朋好友一起来。莆田老乡只要申请加盟，不收加盟费，只卖酱料；如果是别人申请加盟，他将收取加盟费2万元。在这一优惠政策下，一批批莆田老乡来到上海加盟加盟，开始了莆田鸡煲的餐饮扩张。

重庆鸡公煲的受欢迎程度

据介绍，上海和杭州对鸡煲的接受度相对较高，因此两地的市场集中度也较高。目前上海约有1000家鸡锅店。随着上海市场的饱和，大家纷纷向外扩张，鸡煲店已经遍布到世界各地，覆盖湖南、湖北、广东、福建、重庆等地。

如今，鸡锅正逐渐从上海辐射到世界各地，遍地开花。据估计，鸡锅店有4000多家，其中福州就有100多家，90%以上的店主来自莆田。。重庆鸡葫芦锅已成为继私立医院、木材等行业之后，各地莆田人广泛从事的一门生意。

重庆鸡公煲也喜欢聚集在大学周围。在福州市仓山区鹅山路一带，重庆鸡锅店云集不少，而晚上的用餐高峰时间，各家餐厅的生意都比较红火，店里挤满了人。座位上，前来光顾的消费者大多是学生。

重庆鸡公煲扩建

早期开鸡公煲仔饭店的人发现商机后，就会不断寻找扩张的途径。与此同时，他们的亲戚也会继续寻求加入企业，一起创业。由于单额开店涉及一定的风险，所以大家自然采取股份制的方式。进入行业较早的主要负责去外地考察、选址。一旦找到合适的地点，他们就会签订租约，让亲戚一起入股，并按照出资比例确认持股股份。大多数新开的分店都是由投资该业务的亲戚经营的。一旦分公司步入正轨，他们将继续选择扩张地点。这种方法调动了大家的积极性，大家都分担了风险。每月结算金额扣除租金和员工工资后，剩余利润直接按股分红。

亲戚合资的模式，使得鸡煲的市场规模在较短时间内迅速扩大。业内人士估计，目前重庆鸡火锅店已超过4000家。按平均营业额3000元计算，年营业收入可达40亿元以上。虽然有亏有盈，但平均每家企业净利润可达20万元以上。如今重庆鸡公煲图片，济公锅公开接受世界各地的加盟商，但迄今为止90%以上的经营者仍来自莆田。

重庆鸡公煲的变身

业内人士测算，在一些繁华地段开一家鸡煲店，加上转让费、租金押金等，投资成本将达数十万元。一旦经营亏损中途转移，装修费用就白费了。另外，员工每月工资含食宿费用约为3500元。据测算，普通鸡煲店每天的营业额需要在2000元左右才能盈利，而地段好、营业面积大的还要翻倍。

现在经营者的表现更加分化，有的亏损或仅有微利，有的营业额达数万元。目前单店业绩最高的一家鸡煲店位于广州大学城附近。它是由一位“80后”管理的。营业额近2万元。

在经营成本和市场饱和的双重因素下，不少鸡煲店开始增加经营品种。除了鸡肉锅等肉锅外，还增加了烤鱼。此外，较为成功的先行者纷纷创办餐饮公司。他们一方面提供特许经营培训服务，另一方面也在寻找新的投资机会。

“经过10多年的发展，现在鸡煲餐厅有了新的突破。” 一位业内人士告诉记者，鸡煲从业者遇到了发展瓶颈。虽然早有人注册了相关商标，但大家并不知情，而且几乎所有经营者的品牌都一模一样。另外，由于竞争的需要，这几年上演了恶性价格战，出现了厮杀的情况。这些都需要从业者增强自律。

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标签：重庆鸡公煲图片

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