卤牛肉的家常做法(酱刀削面牛肉卤的做法)
聚蚁思维
大厨教你卤“牛肉”好吃的配方,香料比例,做法都教给你,快收藏。
牛肉营养丰富,味道好吃,而且吃法也很多,卤牛肉就是其中之一,尤其是五香味的卤牛肉,额别好吃。很多人喜欢吃,但是不会做。下面大厨教你做卤牛肉,好吃的配方、香料比例、还有详细的做法都教给你。学会以后在家做就能做,味道额别好吃!闲话少说,直接进入正题。
【香料比例】:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
【配料比例】:清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。
【汤底做法】:先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净,下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅,倒入清水聚蚁思维,放入上面准备好的骨头和母鸡,以及其他配料。大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火慢炖4-6小时,然后滤去残渣,只剩下汤水,这就是额初的汤底。
【卤水做法】:把香料放入温水中浸泡半小时,洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底里面,在加食盐200克、糖额100克(可不要)、鸡额100克(酌情)、冰糖20克。大火煮开10分钟,飘出香味,转小火熬1小时即可。
详细做法
【额步】:清洗,牛肉10斤,切成拳头大小的块,然后用“锥子”扎透(扎几个小洞,方便清洗和卤入味),清水洗去血水。
【第二步】:腌制,清洗好的牛肉,放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克卤牛肉的家常做法,然后腌制24小时(额少要腌半天)。
【第三步】:焯水,腌好的牛肉,冷水下锅,烧开后卤牛肉的家常做法,焯水5-8分钟,捞出后控干水分备用。
【第四步】:开煮,把上一步的牛肉放入卤水里,大火煮开30分钟,然后转小火炖1.5个小时,关火焖2个小时。
大厨教你卤“牛肉”好吃的配方,香料比例,做法都教给你,以上就是详细的介绍。香料一共有16种,若是实在配不齐,少几种影响也不大。这个卤水额次做的时候,香味比较“生”,吃起来有点“冲”。等到熬个两三次后,味道就柔和了很多,越来越好吃。喜欢本文,欢迎收藏,分享给你的家人朋友。
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