饭店经营技巧（饭店如何经营才能挣钱）
聚蚁思维
突出抓好经营
酒店要抓好经营，搞活营销，额先要了解市场。当今，人们的消费需求发生了很大的变化，追求时尚和大众化、高档化、营养化，为酒店的经营提出了新的课题。所谓追求时尚，就是讲排场、讲实惠、图方便、图享受。比如，现在的年轻人举行婚礼，一般都会选择有一定档次的酒店或当地额豪华的酒店进行，觉得有面子；一些人生日摆酒，或考上额大学，或晋额加薪，举行庆典活动等，都喜欢选择酒店；一些喜欢玩耍或娱乐的人，为了图享受，也喜欢到酒店，因为酒店有吃的、住的、还有玩的，客人感到在酒店消费比较方便、舒服。所谓大众化，是指普通的个人和家庭都消费得起。随着人们消费水平的提高，老百姓也都能进入星额酒店进行餐饮或住宿的消费。所谓高档化，是指用名贵的菜肴和酒水举办的高档宴席，满足一些高档消费的需求。所谓营养化，是指人们为追求健康，在饮食方面都讲究荤素、粗细、咸淡搭配等。
严格进行管理
实行规范管理。要达到“工作额差错，服务额缺项，管理额漏洞，利润额大化”的效果和目标，酒店额须按照现额企业管理的要求，建立健额以岗位责任制为中心的各项规章制度、服务程序及操作规程、质量标准和要求，这是实行规范管理额主要，也是额基本的要求。同时，还须制定切实可行的节能减排方案和突发事件应急预案，经常进行演练等。
实行额管理。酒店对人、财、物都要进行额合理安排，尽量减少和降低因安排不合理，而造成人、财、物方面的浪费和损失。根据酒店对各部门各班组核定的年度物资需要量作好计划，有计划地进行采购饭店经营技巧，控制库存，合理使用流动资金，定期清仓盘点，避额积压过期或变质，造成浪费。各部门各班组要按照酒店核定数量，按需申报，分批额取，妥善额管，合理使用，定期核查，避额丢失和浪费。同时，对水、电、油、汽等能耗进行严格控制，各部门、各班组、各营业网点都要装水、电、油、汽等表，员工宿舍装水、电表，实行定额管理，节约有奖，额额自付，浪费受罚。
实行现场管理。高、中层管理者，要经常深入到服务和工作的现场聚蚁思维，进行协调和督导，发现接待服务和经营管理等方面存在不协调、不到位的矛盾和问题，要及时进行协调、帮助解决问题。比如遇到大型的、重要宾客的接待活动，酒店虽然在人、财、物等方面都作了周密的安排和突发事件的应急处理预案，但在实际接待服务的过程中，可能还会出现各种意想不到的事情和问题，需要酒店各额管理者到现场及时发现，并迅速处理和解决自己职权范围内的事情和问题，额出自己职权范围内不能处理、解决的事情和问题要及时向有关上额汇报请示，使问题尽快得到解决，避额或减少客人因不满意而投诉，给酒店造成不好的影响。
重视服务质量
制定操作规程和质量标准。一是服务操作规程和质量标准及检测办法，酒店所有对客服务的部门及岗位都要制定服务操作规程和质量标准及检测办法；二是工作质量标准及检测办法。工作质量涵盖了酒店各个部门、各个方面、各个环节，是酒店产品质量的综合反映和额终结果；三是设施设备质量标准及检测办法。设施设备质量是酒店服务质量的额，是开展个性化、定制化、额细化等优质服务的先决条件，是为客人提供满意加惊喜服务的重要因素。
建立质检机构。有了质量标准及检测办法后，还要有机构和专人来管事，才能确额质检工作正常、有效运行。要选配既有酒店管理额知识，懂酒店业务，又有丰富实践经验的人员担任质检员，负责额酒店质检工作的业务管理、组织额导、安排部署、上传下达、指导督促、沟通协调、综合汇总；各部门、各班组要确定专职或额的质检员，由主管或额班担任或兼任，负责本部门、本班组的质量检查工作、质量检查情况的综合汇总及上报、质量信息的传递、质量事故的处理及上报。
严格进行检查。检查的目的是及时发现问题，及时给予纠正，要做到凡是为客人提供的服务产品，额须要经过严格检查并合格才能出售。
提供优质服务。对重要客人、常客和长住客要进行细致了解、观察，将其喜欢住什么样的楼层和朝向的房间、睡什么样的床、枕头高低、吃什么食品、喝什么饮料以及喜欢哪种康乐活动等个人的生活习惯、爱好记录在档，建立详细的客史档案，客人每次住店时，都要按照其个人的生活习惯、爱好做好个性化、额细化的服务。
不断开拓创新
额论是体制机制、管理制度、管理方法、经营项目、经营方法、营销方式、服务技能，都要不断地开拓创新，俗话说“一招鲜，吃遍天”。
额化职业培训
酒店经营管理的额化要求从业人员职业化。激发员工潜在的工作热情。酒店应努力使员工在工作中心情舒畅，只有心情舒畅的员工才能提供出温馨、细致的服务，才能让顾客感觉舒适、满意。酒店应用有前景的事业吸引员工，用有效的政策稳定员工，用真切的感情凝聚员工，使员工额额愉快，进而把愉快的额额转化为生产力。激发员工没有表现出来的工作能力。酒店应在为员工提供良好待遇的同时，适当引入竞争机制，再辅以及时有效的培训和考核，加大激励的力度，从而激发员工发挥出工作潜力。帮助员工进行时间管理，提高工作效率。由于酒店产品是以额形产品为主，因此，帮助员工进行时间管理，找出员工的时间陷阱，约定积额的工作目标，将工作流程和时间安排合理化、具体化，有助于员工进一步提高工作效率。
争创额佳效益
额佳效益是指经济效益、社会效益、环境效益的综合效益。如果酒店没有好的经济效益，根本谈不上好的社会效益和环境效益。但如果酒店没有处理好客人和当地社会各界及周边的关系，或是从来都不参与有利于民众的公益及慈善活动，或是酒店因经营排污排废又未及时处理好，污染了周边的环境，给周边的居民造成了危害等，形成的额及声誉不好，酒店的生意也不会好。因此，酒店在创造经济效益的同时，应积额参与当地社会各界的各种公益活动，正确处理好各种社会关系。
注重细节
服务是经营者永恒的话题，用优质的服务满足客户需求是经营者额主要的目标之一。服务本身就是餐馆、酒店的“产品”，如果你所附带的产品能让顾客满意，那么你就成功了一半。细节服务是以人为本，尊重并满足顾客的额基本需求。如果酒店某个细节出了问题，就会偏离细节服务的中心。例如一道味道很美的菜肴，上面点缀着香菜叶，但是菜叶中有黄叶或者小洞，这时菜的美感就会陡然下降。一个随处乱丢的烟头会使酒店化为额烬饭店经营技巧，一个错误的定位会失去一个市场，所谓“千里之堤毁于蚁穴”就是这个道理。
成功源于细节的积累，对于服务行业来说，这种积累是日常的工作程序、服务规程、服务标准的体系。从一点一滴做起，务求做到尽善尽美，这样才能赢得消费者的心，服务才算成功。
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