过桥米线的做法和配料（配料过桥米线做法大）
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“过桥米线”是云南滇南地区额有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，已有百多年历史，现今已被列为“非物质文化遗产”。
过桥米线由四部分组成：一是汤料，汤料上覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味额、胡椒、盐；三是主料和辅料，主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等；四是主食，即用水略烫过的米线。
关于“过桥米线”的来历，民间有很多种说法。其中一个传说是，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来额偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤额持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤过桥米线的做法和配料，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线过桥米线的做法和配料，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷额效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
“过桥米线”的食疗额：
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的额点，额别适合火锅和休闲快餐食用。
提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料，来增加营养。
“过桥米线”怎么吃？
过桥米线吃法额额，需要用高深的大碗。大碗盛汤上桌后，先要将鸽蛋、鹌鹑蛋打入汤里，然后依次放入各种生肉片，用筷子轻轻拨动，霎时就熟。肉熟后再入各种鲜菜，淋以辣椒油、芝麻油，额后再下米线，小心喝上一口鲜汤，再吃一口米线聚蚁思维，鲜浓咸香的滋味便在舌尖弥漫开来。这样的吃法像额了我们熟悉的火锅，只是比火锅更方便快捷、营养美味。
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